作り方

• 下準備
• 玉ねぎはみじん切り、にんにくはヘタを取って包丁で潰し、皮を剥いておく
  ベーコンがブロックの場合は、薄く1枚切ります
• ホールトマトはボウルに移して手で潰し、皮や下手があるようなら取り除きます。
  タネは食感が良くないので、見つけたら取ります。
• 調理
• オリーブオイル(20g)とにんにくを鍋に入れ、弱火にかけます。
  油を鍋の恥に寄せてにんにくの香りを移すように加熱します。
  たまににんにくの上下を入れ替えて、焦げないようにきれいにきつね色にしていきます。
• にんにくが全体的に色づいたら、玉ねぎ、塩(4g)、砂糖(3g)を加えて中火にします。
  ※最初に塩をすることで玉ねぎの水分が出て、旨味が凝縮され、トマトホールにも味がなじみやすくなります。
• 底から混ぜながら加熱して、水分が少なくなったてきたら弱火にします。
  焦がさないように気を付けましょう。
  玉ねぎが黄色くなって、辛味が飛んで、食べて美味しい状態になったらトマトホールを加えます。
• 中火にして、底から混ぜながら完全に沸かします。
  最初は鍋の淵から湧いてきますが、真ん中の方は沸いてきません。良く混ぜながら全体からポコポコするまで沸かします。
• 一度味見をして、甘味がなく、酸味しか感じないこの味を覚えておきましょう。
  沸いたら火を弱火にして、ベーコンとローリエを加えます。
  ※ベーコンは風味付け用です。スーパーなどで売っているピンクのベーコンは香りがキツイので使う前に必ず水でサッと洗ってください。
• 弱火にして、軽く沸いている状態を保ちながら30～40分煮込みます。
  濃度があって焦げやすいので、たまに底の方からヘラで混ぜてください。
• 完成の目安
  1. 味見をして、塩気がちょうど良くなっていること。
  2. エグミや酸味がなくなっていること。
  
  最後に塩気、甘味が足りないようであれば、塩、砂糖で味を調えて完成です。
• 保存
• 粗熱が取れたら、タッパーに小分けして冷蔵庫や冷凍庫で保存できます。
  ベーコンは取り出して、料理に使えます。
  私は、一回分ことにラップに包んで、冷凍しています。